卤肉饭是台湾极具特色的一道美食,选料和制作都很讲究,卤肉饭的特色在于卤肉的酱和汁的制作。卤肉主要为手工切碎的瘦猪肉,这样做出来的卤肉比较有质感和口感。卤汁由香菇、八角、冰糖、五香粉等配料加水熬成,熬制一道两个小时后,就可以倒在碎肉上。卤肉饭的米饭粒粒光洁、香糯弹牙、肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散,青菜爽口,卤蛋味浓,肉汁粘稠，卤肉饭作为饭类美食当前在一般酒店餐馆、美食城、学校食堂、车站码头、小吃街头、烧烤夜市、流动摊点等十分畅销，是食客们非常喜欢的美食。
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