蒸饭煮饭都是淘米后放自来水或冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3. 如果嫌麻烦，也建议用纯净水或经过家用净水器过滤的只饮水煮饭，这样最健康，最科学。
小丽个人觉得还是人的生活观念的改变。绝对有人会说，都吃了这么多年的米饭，也没啥问题啊，这样的问题，我也不会对其反驳。因为问题都是积累的，科学已经证实了，人体的疾病80%和饮用水有关，虽然现在没有什么问题，但等日长地久，随着年龄的增长，一定会有问题，到时候，后悔已经不管用了。我们中国，主要得病的死亡病因，多是脑血栓，心脏病，癌症，高血压，导致这些疾病的多数原因，都是由于不健康的饮水造成的。怎么说呢，得了病没人会给你扛，自己的身体，自己上心吧。
（用良芯造好水，CILLY水丽净水选摘自微信公号“上海杂志”，图文版权归原著者所有）
CILLY微分享：成功有个副作用，就是以为过去的做法同样适应于将来
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