肉夹馍技术培训学习陕南秦巴山区，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有"一家煮肉百家香"的赞语。好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽侠鲜艳，肉夹馍技术培训学习黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的"樊记腊汁肉夹馍"所用的腊汁肉，就是陕南人传给的技艺。肉夹馍技术培训学习前面提到的先腌腊再卤制的传统做法太过费时，所以现在基本上都是直接用鲜肉制作。
肉夹馍技术培训学习而这个馍呢，就是白吉馍。北方其它一些地方，“馍”指的就是放在锅里蒸熟的没有馅的实心馒头，在陕西一带，这个“馍”的含义要广泛地多，白面制成的烤饼子叫做馍，糜子面带馅点心也叫馍。肉夹馍技术培训学习这种语言上的分化实际上就是小麦种植在中国传播和推广路径的一个写照：从大约两千多年前开始，小麦从西亚沿着河西走廊传入中原内地，陕西一带是最早接触到这种作物的，所以“馍”字的意义在那里也最为多样。白吉馍起源于咸阳彬县的北极镇，明代开始曾经在当地设置“白吉里”，当地人擅长烹制这种碗口大小的馍，外表香脆，肉夹馍技术培训学习内里松软，很受人们欢迎，久而久之，这白吉馍的名声就越来越响亮。把刚刚出炉的白吉馍从中间剖开，在上下两半之间填上切碎的腊汁肉，一道勾人魂魄惹人心醉的腊汁肉夹馍就做好了。
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