重庆江湖菜味道适合口味比较重的人，吃起来感觉特别有江湖人的豪气，所以就叫做江湖菜。来凤鱼作为江湖菜的鼻祖，是喜欢吃江湖菜的人特别关注的一道菜品。每个去吃江湖菜的人80%都会点来凤鱼，这就是来凤鱼在江湖菜中无可撼动的地位。
来凤鱼有两种，一种要提前炒底料，另一种比较简单一些。
来凤鱼制作步骤：1、草鱼一条，处理干净切块，用料酒腌制；2、在锅内加入油，烧热后加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣椒面爆出香味；3、将鱼块加入油中翻炒，加入适量的汤、盐、胡椒粉、白糖；4、鱼熟至八成时，加入调制好的淀粉，盆内用香葱打底，加入鱼块，倒入滚油。
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