羊肉，是一种营养价值非常丰富的肉类，带着一种让人讨厌的膻味，八十年代以前，一直多用于祭祀。羊肉可以御寒也可以补身体，适合冬天食用。后人们摸索出了能够去掉膻味的方法，羊肉的各种吃法开始火起来。
羊肉粉是贵州的一种特色小吃，尤其是遵义地区，是羊肉粉的发源地。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。羊肉可以祛风湿御寒，所以特别适合贵州
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、酸萝卜、煳辣椒、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉讲究的是吃原汤味，配以贵州特有的香脆的辣椒壳和熟而不烂的羊肉、入口即化的米粉，对于贵州人民是一件非常惬意的事情。
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