一、看
好的酒倒入酒杯后，颜色清澈透明（酱香酒会微黄）；轻微晃动，酒液流动的速度，酒相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素会影响酒液的黏稠度和丰富度。
二、拈
酒液拈在手指间，会感觉到丝滑带涩，类似于拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜是由酒中所富含的酯类物质和水分子经过长期的相互交融、相互渗透形成的，使酒液手感变得丝滑带涩，有拈动热巧克力的感觉。
三、溢
好酒倒进干净的酒杯，张力十足，可以溢出酒杯的一成。为什么会是这样呢?好酒中含有健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体的结构张力十足。
四、渗
将酒滴在纸巾上，酒液会缓慢地均匀摊开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，自然散开的速度也是不同的。而酒经过长期的密封、发酵之后，曲的先天发酵作用就会开始充分的显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合的就会很完美，周边水迹也就会很小。
五、搓
将酒倒入手掌中，双手把酒搓干，轻闻，粮香、糟香的味道。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现一些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有的风味，是优质白酒的标志。
六、品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，带着香郁，圆润中挺，回味悠长。
七、花
酒瓶倒置，酒花分布的均匀，上翻密度间隙明显，而且缓慢的消失，酒液清澈。
因为酒精度数的高低和乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为好酒，酒花粗则次。
八、空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然还会有着浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有什么味道了，空杯留香并不是酱香型白酒“独有”的，粮食酒普遍都是可以的。
九、兑
把酒倒到在杯子里一小半，然后加入一部分的纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中出现胶体状，酒杯变浑浊但依然透明，可以保持很长的时间。
酒桌之上，酒里不要掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水以后，酒并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
十、融
酒里含有一些酯、醛类物质，使酒具有一定融油性的特质，品质好的酒本身酒富含着酯、醛类物质。
当你测评一种酒是不是好酒的时候，不妨可以试一试，滴一滴食用油在酒里，如果油在酒中自然扩散和均匀的下沉，则为好酒。
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