用这个卤味配方做个卤水拼盘，有荤有素，口味纯厚，鲜香十足，不管是自家吃还是招待客人，都很受欢迎！
卤什么完全可以按照自己喜欢的来，除了牛腱子、鸡腿和鸡爪，鸡胗、猪尾巴、鸡翅也可以一起卤！如果希望把卤水留下来以后继续卤，那么豆腐和素材最好单独卤制；如果一次性吃不完，可以刷一层香油在肉的表面，防止干燥。
用料
牛腱子 ── 500g
凤爪 ──400g
鸡琵琶腿 ──500g
油豆腐 ── 一块约350g
煮鸡蛋 ── 4g
焯水用料
葱段 ──1段
姜片 ──2片
料酒 ──10g
开卤香料
大葱 ──1段
姜片 ──2片
香菜段 ── 1棵
生抽 ──50g
糖 ── 30g
大料（八角）── 3个
花椒 ──20粒
香叶 ──2片
油 ── 10g
做法
1、食材焯水：做一锅开水，水开以后，将葱段、姜片、料酒，牛腱子、凤爪、琵琶腿全部放进去，煮5分钟。捞出以后，冲掉浮沫备用。
小贴士：鸡胗、猪尾巴、鸡翅都是很好的卤味原料，也可以一起卤制。
2、炒制香料：炒锅倒入油，将大葱、姜片、香菜、香葱煸炒至颜色发暗，变干，加入1000g的水。捞出所有香料扔掉，倒入生抽、老抽、糖、大料、花椒、香叶。
小贴士：炒制可以增加卤味的香气。如果口味比较重，可以适当加一些盐。
3、炖煮：将已经焯过水的肉类放进去，小火炖煮。2小时后，把煮熟的鸡蛋和切块的油豆腐放进去，再煮30分钟，关火。捞出摆盘就可以吃了。
小贴士：牛肉需要煮的时间比较久，如果一锅都是鸡肉的话煮40分钟就可以了。凤爪和琵琶腿已经煮的很烂了，捞出时注意不要太用力。
牛肉很热的时候切一定会碎，建议先用保鲜膜包裹紧冷冻一小时后，彻底冷却再切片 联系我时，请说是在易分网看到的，谢谢！
