要确定复合调味品的风味特点，必须明确该调味品用于哪种食品及其使用方法。比如设计一种烤肉调料汁，它的风味特点是酱油或酱的香气与姜、蒜等辛辣味相配，不掩盖肉的美味，同时将这种美味进一步升华，增加味的厚度，消除肉腥。在此基础上，要尽可能拓展味的宽度，比如增加甜感或特殊风味等。
1.2成本因素
设计复合调味品要考虑每种原料的单价，尽量采用低价原料。
1.3掌握各种原料的特性
调味原料大致可分为以下几类：酱油、酱、醋类；白糖、糖浆、甜味剂类；鲜味剂类；食盐；鲤鱼汁等风味剂；牛、猪、鸡的提取汁类；乌斯塔沙司等西洋调味品；淀粉类增稠剂等。
在选择原料时，应该尽量避免原料的重复使用。比如，糖类中白糖的口感最好，但用得多成本就高，可用高甜度的甜味剂配合白糖一起使用。鲜味剂中除了味精、核酸，还有许多复合鲜味剂，其中既含谷氨酸钠，又含核酸物质，有的还含有机酸。要根据显味的强度要求，合理使用这类鲜味剂。鸡肉、畜肉提取汁种类相当多，不仅味道各不相同，含盐量各异，而且用到产品中，有的清亮、有的浑浊。如果要生产清澈度高的产品，则不应用浊度大的原料，否则适得其反。
成都珪一食品开发股份有限公司是一家具有强大研发定制能力的调味品企业，珪一食品拥有一支在调味研发方面经验丰富、技术成熟团队，拥有对调味油、调味酱、调味粉、调味膏、食材处理辅料等全方位的研发经验，能够满足食品加工企业、餐饮连锁（加盟）企业和中央厨房对调味研发的所有需求。公司下设两大调味研发中心和两大菜品研究基地，旨在为客户提供味道更好、品质更优、使用简单、成本合理的调味综合解决方案。 联系我时，请说是在易分网看到的，谢谢！
